純米

米と麹、水だけで作られるのが「純米酒」。お米の味わいをストレートに感じることができます。他とは異なる酒蔵の個性を感じることができる銘柄たちです。

飛囀シリーズ・鵆(CHIDORI)

貴醸酒とは三段仕込みの最終段階「留め仕込み」において、水ではなく日本酒を使用する(酒を酒で仕込む)贅沢なお酒です。今回使用した日本酒は当蔵の看板商品「山廃純米酒」そして蔵付き酵母「はま矢酵母」で醸し、他では真似できない飛良泉らしい貴醸酒が完成しました。濃厚でクセの無いとろしとした甘みと、隠し味で入れた白麹の酸味が優しく調和しています。

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